Nii et tavaline kala saab delikatessiks! Meie originaalseid retsepte kasutades saate neist kalaroogadest teha terve õhtusöögi!
Lõhe praed hollandaise kastmega
Valmistamise aeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 40 min
4 SADAMALE: • 4 lõhepraad • 3 lauda. supilusikatäis taimeõli • 5 muna • ¼ tassi kuiva valget veini • 2 sidrunit • 1 hunnik murulauku • jahvatatud valge pipar • kaunistamiseks mitmevärvilised köögiviljalaastud • 4 teed. lusikad punast kaaviari
1. Pese murulauk, kuivata ja haki peeneks. Pigista 1 sidruni mahl. Lahusta või. Oravad eralduvad munakollastest. Vahusta munakollased mikseriga veiniga. Vahusta, kuni suured õhumullid kaovad. Järk-järgult lisage võid (kaste hakkab paksenema). Vala kastmesse sidrunimahl ja sega murulauk. Maitsesta jahvatatud valge pipraga ja pane sooja kohta. Kui kaste on liiga paks, lisage kuiva valget veini.
2. Määri kala praed taimeõliga. Piserdage jahvatatud valge pipraga ühelt poolt ja prae pannil (4-6 minutit mõlemalt poolt). Korraldage praed taldrikutele ja valage kaste. Järgmisena pange lusikatäis punast kaaviari. Kaunista valmis roog mitmevärviliste köögiviljade "laastudega".
Anšoovised köögiviljadega taignas
Valmistamise aeg: 25 min.
Küpsetusaeg: 35 min
8 sadama juures: • 500 g lehttainast • 2 sibulat • 500 g suvikõrvitsat • 2 kauna punast paprikat • 2 lauda. supilusikatäit oliiviõli • 200 g anšoovis
1. Valmistage köögiviljad, lõigake kuubikuteks ja praege oliiviõlis kuni pakkumiseni. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Kuumutage ahi temperatuurini 180 °.
2. Jagage tainas 8 ossa ja rullige ristkülikukujulisteks kihtideks. Joondage need omatehtud fooliumvormidega ja pange 15-20 minutiks ahju. Seejärel eemaldage fooliumist ja jahutage. Täida tainavormid täidisega. Soolutage anšoovised ja pange need peale. Saate kaunistada rohelistega.
Lõhesupp kookospiimaga
Valmistamise aeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 10-15 minutit
AT 4–6 SADAMAD: • 1 laud. lusikas oliiviõli • 2 sibulat • 1 küüslauguküünt • 1 kauna punast tšillipipart • viilu (2,5 cm) ingverit • 1-2 lauda. supilusikatäis punast karripastat • 400 ml magustamata kookospiima (või koort) • 325 ml kala- või köögiviljapuljongit • 700 g nahata lõhefileed • 2 lauda. supilusikatäis hakitud koriander • 150 g õhukesi riisinuudleid • 1 tl. lusikas soola
1. Tšilli pipar, eemaldades seemned, loputage ja tükeldage peeneks küüslaugu ja ingveriga. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks ja pruunista oliiviõlis. Lisage tšillipiprad, küüslauk ja ingver. Maitsesta karripastaga ja hauta 2-3 minutit. Vala sisse kookospiim ja puljong. Keeda.
2. Loputage lõhefilee külma veega ja lõigake keskmisteks kuubikuteks. Pange supp ja pange see uuesti keema. Keetke 5-7 minutit, kuni kala on valmis. Lisage cilantro ja maitsestage. 3. Valage nuudlid keeva soolaga veega ja jätke 2 minutiks. Seejärel laota sõelale ja korralda taldrikutele. Lisage lõhe viilud ja valage supp üle.
Haugi kroketid
Valmistamise aeg: 30 minutit
Küpsetusaeg: 55 min
AT 4–6 PORTS: • 1,5 kg haugifileed (või hiidlesad) • 3 sibulat • 2 viilu seisma jäänud leiba • ½ tassi vett • 2,5 tl. supilusikatäis soola • 1 tl. lusikas jahvatatud musta pipart • 1 tass tomatikastet • 1 muna • 1 kauna rohelist paprikat • 2 lauda. supilusikatäit oliiviõli
1. Leib, kooriku eemaldades, leotage külmas vees või piimas. Loputage ja kuivatage kala. 1 sibul, lõigake suurteks viiludeks ja laske koos kalaga läbi hakklihamasina. Sega pigistatud leib hakkliha hulka, 1,5 tl supilusikatäit soola, 1 tl. lusikatäis jahvatatud musta pipart ja muna.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 180-200 °. Rulli hakklihast 12 palli. Koorige ülejäänud sibul ja lõigake rõngasteks. Magus pipar, eemaldades seemned, lõigake kuubikuteks ja pange koos sibulatega küpsetusnõusse.Sool, pipar, valage tomatikaste ja oliiviõli.
3. Ülaosaga ühendage kroketid ja pane ahju. Küpseta 45 minutit, valades aeg-ajalt kastet. Kroketid saab valmistada ülalkirjeldatud viisil ja praadida lõhnatu rafineeritud taimeõli abil.
Dorado küpsetatud kartulitega
Valmistamise aeg: 30 minutit
Küpsetusaeg: 50 min.
2 sadama jaoks: • 1 peaga dorada (u 1 kg) • 500 g kartulit • 1 hunnik peterselli • 50 g riivjuustu • 3 küüslauguküünt • 10 supilusikatäit. supilusikatäit oliiviõli • sool • jahvatatud must pipar
1. Pese, puhasta ja soolestik kala. Loputage voolavas vees ja kuivatage korralikult paberrätikuga. Lõika nahk terava rombikujulise noaga. Keeda kastrulis 1 liiter soolatud vett. Pese kartulid, koorige ja lõigake 5 mm paksusteks ringideks. Pange vette ja keetke 5 minutit. Nõruta vesi.
2. Peske, kuivatage ja tükeldage petersell. Koorige küüslauk, peeneks tükeldage ja peterselliga, lisades 8 supilusikatäit. supilusikatäit oliiviõli, jahvatage.
3. Kuumutage ahi temperatuurini 225 °. Kallake ülejäänud oliiviõli tulekindlasse keraamilisse või klaasist küpsetusnõusse ja lisage pool kartulit. Soola, pipar ja puista "rohelise" oliiviõli ja küüslauguga. Puista peale pool riivitud juustust. Pange kala peal, jagage ülejäänud kartulid laiali. Soola, pipar ja valage roheline oliiviõli. Puista peale ülejäänud juust. Küpseta 30 minutit. Serveeri kala kuumalt, saate otse küpsetusnõusse. Soovi korral kaunista roog.
Külm juust ja suitsulõhe eelroog
Valmistamine ja küpsetusaeg: 30 minutit
Jahutusaeg: 5 tundi
6–8 SADAMALE: • 10 g želatiini • 250 g kodujuustu • 150 g kodujuustu • 2 lauda. supilusikatäis mädarõika • sool • värskelt jahvatatud valge pipar • 1 laud. lusikas sidrunimahla • 1 tl. lusikas riivitud sidrunikoort • 150 g koort • 1 laud. hakitud tilli rohelised • 400 g suitsulõhet (õhukesed viilud) • 1 selleri vars
1. Leota želatiin külmas vees. Sega kohupiim kodujuustu ja mädarõikaga. Maitsesta soola, värskelt jahvatatud valge pipra, sidrunimahla ja koorega. Valmista seller ja tükelda see väga peeneks. Vahukoor.
2. Lahustage želatiin kastrulis madalal kuumusel, segage 2 lauaga. supilusikatäis juustu ja kohupiima ning sega kodujuustu ja juustu põhimassi hulka. Tutvustage vahukoort.
3. 1/3 lõhe lõika väikesteks kuubikuteks ja sega juustu ja kohupiimamassi hulka. Lisage tilli ja sellerit.
4. Katke vorm kilega ja seejärel lõheviiludega nii, et need ulatuksid välja anuma servadest. Laota täidis ühtlaseks ja kata rippuvate kalaviiludega. Pange üleöö külmikusse. Koputage valmis suupiste taldrikule ja pärast kile eemaldamist lõigake viiludeks.
