Suvi rõõmustab meid peenardel ja lettidel rohke köögiviljadega. Ideaalne aeg hellitada oma lähedasi maitsvate ja lõhnavate Vahemere köögi roogadega: vürtsikate ürtide, liha ja merega
Singi ja trühvli Saltimbocca
Küpsetusaeg: 45 min
4 portsjonit:
• 800 g küüliku viljaliha (tagakülg) • 1 must trühvel • 4 viilu sinki • 60 g ghee • mitu oksa rosmariini • sool • jahvatatud must pipar • 2 pead Rooma salatit • 100 ml kanaliha • 1 sibul • 2 tomatit • 1 tabel. lusikatäis võid
1. Pese, kuivata ja lõika liha 8 õhukeseks viiluks. Kergelt pekske, soola ja pipraga. Riivi trühvel. Lõika iga singiviil pooleks, puista peale trühvlit, pane viil küülikut ja kooluta. Kinnitage rosmariiniga.
2. Pese, koorige ja vajadusel tükeldage Rooma salat lehed pooleks ja hautage kanapakkis 10 minutit. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Hankige salat lõhestatud lusikaga ja hautage sibulad veidi, et see muutuks läbipaistvaks.
3. Pese tomatid, tee ristikujulised sisselõiked ja alanda neid 30 sekundiks keevas vees. Seejärel eemaldage nahk, hakkige viljaliha peeneks ja lisage sibulale koos salatiga. Soola, pipar ja eemaldage tulelt.
4. Kuumutage suures pannil ghee ja praege küülikurulle 5 minutit igast küljest, keerates ettevaatlikult ümber. Pange rullid köögiviljadega taldrikutele.
Kalkunifilee rohelise sibulaga
Küpsetusaeg: 45 min
4 portsjonit:
• 3 lauda. supilusikatäis taimeõli • jahvatatud must pipar • jahvatatud cayenne pipar • 1 tl. lusikatäis kuivatatud ürte • 6 kalkunifileed (mõlemat 160 g) • sool • 1 hunnik rohelist sibulat • 1 küüslauguküüs • 1 hunnik tilli • 3 supilusikatäit. supilusikatäit oliiviõli ja äädikat • granuleeritud suhkur • 3 tomatit
1. Segage taimeõli musta ja cayenne'i pipraga, kuivatatud ürtidega, määrige filee igast küljest ja jätke 15 minutiks. Seejärel prae filee pannil igast küljest hästi läbi. Maitsesta soolaga ja lase jahtuda.
2. Sibul lõigake rõngasteks, tükeldage küüslauk ja till. Sega kõik äädika ja oliiviõliga, lisa sool, must pipar ja 1 näputäis suhkrut. Lõika filee viiludeks, tomatid viiludeks ja sega kõik läbi.
Kreeka kalafilee sidruniga
Küpsetusaeg: 35 min
4 portsjonit:
• 500 g kalafileed • 2 lauda. supilusikatäis sidrunimahla • 2 sibulat • 1 küüslauguküüs • 8 kirsstomatit • 20 g taimeõli • sool • jahvatatud must pipar • kaunistamiseks maitseroheline
1. Peske, kuivatage kalafilee, lõigake väikesteks tükkideks, soola ja pipraga igast küljest, puistake sidrunimahlaga.
2. Koorige ja tükeldage sibularõngad, koorige küüslauk ja hakige peeneks. Pese tomatid, lõika mõlemad pooleks ja eemalda varre põhi.
3. Kuumutage suurel praepannil taimeõli ja pruunistage sibul ja küüslauk. Pange peale kalatükid ja tomatid, sool, pipar, katke ja keetke nõrgal tulel 20 minutit.
4. Pange valmis roog plaatidele ja kaunistage värskete ürtidega. Laastud võib serveerida praetud kartulitega.
Spagetid tuunikala ja tomatitega
Küpsetusaeg: 20 min
4 portsjonit:
• ½ pakki spagette • 1 purk tuunikalakonserve omas mahlas • 2 lauda. supilusikatäit taimeõli • 200 g kirsstomateid • 2 lauda. supilusikatäis võid • mahl ½ sidruni • sool • 1 hunnik värskeid ürte
1. Keetke spagetid suures koguses keevas soolaga maitsestatud vees, laske kurnil tagasi ja laske vesi täielikult nõrguda. Pange spagetid pannile, lisage võid ja segage.
2. Eraldage tuunikalakonservid kahvliga väiksemateks tükkideks ja segage spagetid mahlaga.
3. Pese tomatid, kuivata, lõika mõlemad pooleks ja eemalda varre põhi. Spagetid pannakse pesade kujul taldrikutele.Pange tomatite pooled peal. Peske värskeid ürte, kuivatage, pisar lehed ja kaunistage roog nendega.
Firenze kana
Küpsetusaeg: 30 min
4 portsjonit:
• 4 lauda. supilusikatäis võid • 1 sibul • 300 g värsket või külmutatud spinatit • 4 kanafileed • 3 supilusikatäit. supilusikatäis jahu • 500 ml piima • 1 tl. supilusikatäis sinepit • 100 g riivitud juustu • jahvatatud must pipar • kuivatatud ürdid • sool
1. Koorige ja peeneks hakke sibul. Sulata 2 lauda. supilusikatäis võid suurel pannil ja pruunista sibulad. Lisage spinat, katke ja keetke madalal kuumusel 5 minutit.
2. Pese, kuivata, maitsesta soola, pipraga, puista üle kana, pane määritud vormi ja kata spinatiga. Sulatage ülejäänud või väikeses kastrulis, lisage jahu ja piim.
3. Keeda kastet pidevalt segades, kuni see pakseneb. Eemaldage tulelt, lisage sinep. Vala kana peale spinat ja puista riivitud juustuga. Küpseta 25 minutit 200 ° C juures.
Itaalia köögiviljasalat
Küpsetusaeg: 60 min
4 portsjonit:
• 800 g suvikõrvitsat • 2 sibulat • 2 küüslauguküünt • 2 lauda. supilusikatäis võid • 250 g kirsstomateid • 250 ml köögiviljapuljongit • 1 näputäis cayenne'i pipart ja granuleeritud suhkrut • 1 sidruni mahl • 150 g erinevaid värskeid ürte • 8 salatilehte
1. Pese, kuivata, suvikõrvits, lõika esmalt pikuti neljaks osaks ja lõika seejärel väikesteks tükkideks. Haki sibul õhukesteks rõngasteks ja lase küüslaugul läbi aja pressida. Pese, kuivata, lõika tomatid pooleks.
2. Passion sibulaid küüslaugu võiga 8 minutit. Lisage suvikõrvitsa viilud ja tomatite pooled, valage puljongisse ja keetke keskmisel kuumusel 6-8 minutit. Sool, pipar, maitsesta suhkru ja sidrunimahlaga.
3. Värskete roheliste ja salatilehtede sorteerimiseks peske ja kuivatage. Tükeldage rohelised peeneks ja segage sooja köögiviljadega. Korjake salatilehed taldrikutele ja pange salat slaididena välja. Serveeri nii soojas kui külmas.
Praetud juustu salat
Küpsetusaeg: 20 min
4 portsjonit:
• ½ hunnikut salatit • ½ hunnikut külmutatud salatit • 400 g kirsstomateid • 2 suvikõrvitsat • 1 avokaadot • 2 lauda. supilusikatäit sidrunimahla • 400 g lambajuustu • 8 lauda. supilusikatäit oliiviõli • 3 lauda. supilusikatäis palsamiäädikat • 1 muna • jahu • riivsai • sool • pipar
1. Murra salatilehed tükkideks. Tomatid lõika pooleks. Haki suvikõrvits. Avokaado, eemaldades kivi, lõika viiludeks ja puista sidrunimahlaga. Pange kõik koostisosad taldrikule.
2. Lõika juust viiludeks, rulli jahus ja riivsaiaga kastetud riivsaias. Kuumuta 3 lauda. supilusikatäit võid ja prae juust kuni kuldpruunini. Seejärel pange paberrätik.
3. Segage äädikas, sool ja jahvatatud must pipar. Seejärel lisage järelejäänud õli pidevalt segades ja keetke kergelt läbi. Vala salat saadud kastme peale, laota peale praetud juustu viilud.
Toscana salat krutoonidega
Küpsetusaeg: 25 min.
4 portsjonit:
• 350 g kirsstomateid • 1 kauna kollane magus pipar • 1 sibul • 250 g leiba • 4 lauda. supilusikatäit taimeõli • 1 hunnik basiilikut • 2 konserveeritud sardelli • 1 laud. lusikas konserveeritud kappari • 2 supilusikatäit. supilusikatäis palsamiäädikat • sool • jahvatatud must pipar • mesi
1. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Pese tomatid ja lõika mõlemad pooleks. Peske paprikakaun, lõigake pooleks, eemaldage südamik seemnetega, lõigake viljaliha ribadeks.
2. Koorige ja tükeldage sibul poolrõngasteks. Lõika leib viiludeks ja määri 2 lauale. supilusikatäit taimeõli. Rösti ahjus 10 minutit.
3. Peske, kuivatage basiilik, tükeldage 2/3 lehti jämedalt. Tükeldage anšoovised kapparitega peeneks, segage äädikaga, 2 supilusikatäit. supilusikatäit õli, soola, pipart ja mett. Sega kõik läbi, maitsesta ja kaunista basiilikulehtedega.
Spinatipirukas kanaga
Küpsetusaeg: 1h 55 min
4 portsjonit:
• 150 g kooremargariini • 400 g kodujuustu • 250 g jahu • ¼ küpsetuspulbri kott • 1 kanafilee • 1 sibul • 1 laud.supilusikatäis taimeõli • 200 g juustu • 200 g spinati • jahvatatud must pipar • sool
1. Sulatage margariin ja laske jahtuda. Sega kodujuustuga, lisa küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu, sõtku tainas läbi. Pange 1 tunniks külma.
2. Lõika kana viiludeks. Koorige ja hakkige sibul peeneks. Kuumutage pannil taimeõli, praege sibulat 3 minutit, lisage kanafilee ja praege 5-7 minutit. Laske jahtuda, sool ja pipar. Lõika juust väikesteks kuubikuteks. Pese spinat, kuivata hästi ja lõika ribadeks.
3. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Jagage tainas 2 ossa, mõlemad rullige 5 mm paksuseks kihiks. Pange üks osa küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Kata pool fileest, seejärel juust, spinat, ülejäänud filee ja kata tainaga. Näpistage servad kinni, torkige kahvliga. Küpseta 40 minutit.
Mascarponega maasikad
Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit
4 portsjonit:
• 70 g granuleeritud suhkrut • 1 laud. lusikatäis laimimahla • 125 ml 30% rasvasisaldusega koort • 125 ml jahutatud mascarpone (või kodujuustu) • ½ pakki vanilliini • 750 g maasikaid • 90 ml palsamiäädikat
1. Paksu põhjaga pannil segage 20 g suhkrut, laimimahla ja äädikat. Pange väike tulele ja keetke pidevalt segades, kuni siirupi maht väheneb poole võrra. Seejärel laske jahtuda.
2. Vahusta koor, sega mascarpone segisti ja 30 g suhkruga. Lisage vanilliin ja pekske uuesti, kuni pinnale ilmuvad suured paksud lained. Asetage konservikarbid ja hoidke külmkapis 2 tundi.
3. Pese maasikad, kuivata ja lõika iga marja pooleks. Pange kaunistamiseks kõrvale. Ülejäänud marjad segatakse 20 g suhkruga, valatakse siirupisse ja jäetakse 20 minutiks. Pange mascarpone vormidesse ja jätke veel 15 minutiks. Kallutage taldrikutele, kaunistage marjadega.
Foto: Burda kogu matmiskeskus (10), Stock Food / Fotodom.ru (1)
