Mis iganes Hispaania provintsist kavatsete saada, veenduge, et teid ootab ees hämmastav gastronoomiline kogemus.
Kõik, kes on Hispaanias käinud vaid korra, teavad oma köögist vähe. Selle mõistmiseks on vaja ehk läbida riik kaugelt ja laialt. Hoolimata kõigi provintside peaaegu identsest toodete loendist, ei leia te seda, mida pakutakse proovida näiteks Kastiilias, Katalooniast ega Valenciast. Iga piirkondlik köök uhkeldab oma allkirjaroogadega. Näiteks Andaluusias on see gazpacho, mida hispaanlased joovad kuumuses klaasidest. Valencia on kuulus paella, Kataloonia - kastmete jaoks, Baskimaa - kala ja mereandide teema variatsioonide poolest (kõige kuulsam roog on marmitaco: paks kalahautis kartulitega) ja Castille - tortilla ja apelsinisalatiga kala või suitsusinkiga. Parimad Hispaania kokad märgivad aga, et kõiki piirkondlikke kööke ühendab soov saavutada koostisosade täiuslik kombinatsioon, mis tähendab täiuslikku maitset.
Kuulus jamon Hispaanlased peavad rahva aardeks. Olla selles riigis ja mitte proovida seda õhukesteks viiludeks lõigatud toorsuitsusinki, on mõeldamatu tegematajätmine! Kohalikud räägivad innukalt delikatessiga seotud legende. Näiteks suutis Christopher Columbus tänu temale avastada Ameerika: ta varustas oma ekspeditsiooni toiduga, mille alus oli täpselt mõõdukas Jaapani ladustamistingimuste suhtes.See toode on toodetud sajandeid vana retsepti järgi ja sisuliselt nõuab jamoni keetmine, nagu sadade aastate eest, ainult värskeimat sealiha, soola, õhku ja aega (liha kuivatatakse ja kuivatatakse vähemalt poolteist aastat). Jamonit kasutatakse nii tapaste, salatite valmistamiseks kui ka muidugi „puhtal kujul“. Kui olete hinnanud suurepärast delikatessi, soovite selle koju tuua, on parem valida viilud vaakumpakendis, mitte terve tükk. Fakt on see, et jamoni tükeldamise protsess nõuab spetsiaalseid tööriistu ja teatud oskusi, vastasel juhul on kummalisel kombel maitsemeeled palju nõrgemad. Parimad kohalikud tunnustavad jamon Iberico mustast sealihast.
Veel ühte Hispaania kulinaarset sammast võib julgelt nimetada paella. Paljud turistid piinavad kokkasid, püüdes välja selgitada selle roa "õige" versiooni. Tegelikult on ametlikke paellaretsepte palju ja iga Hispaania koduperenaine küpsetab seda lihtsalt omal moel. See üllatavalt rahuldav väga lihtsa talupoja päritolu roog võib esmapilgul ühendada kokkusobimatud koostisosad: kana ja krevetid, sealiha ja rannakarbid, kala ja küülik. Paella asendamatud koostisosad on riis, aga ka safran, mis annab tassile kauni kuldse värvi. Kui kavatsete Hispaanias paellat proovida, peaksite teadma, et seda pole kombeks õhtusöögiks küpsetada (seetõttu ei võimalda hea, endast lugupidav restoran lihtsalt selliseid vabadusi).Tavapäraselt serveeritakse seda rooga pannil ja mõned ettevõtted pakuvad ka puulusikaid, kuna arvatakse, et metalliseadmed rikuvad selle Hispaania "maitseserenaadi" kõla. Kui paellat küpsetatakse mereandide, krevettide, kestade ja muude loomadega, leiate tõenäoliselt selle koorimata. Eeldatakse, et see liigutatakse panni servale ja nõude põhiosa lõpus puhastage see käsitsi ja sööge.
Jalutades edasitapas - nii kutsuvad nad Hispaanias baaris pakutavaid suupisteid õlle või veini juurde. Huvitav on see, et legendi järgi on tapas, erinevalt samast paelost, väga kõrge päritoluga. Kunagi ammu pakuti kuningale Alfonso XIII ühe küla külastamise ajal klaasi veini, mis oli tuule eest lõhestatud jamoniga. Kuningas sõi jamoni, pesi veiniga maha ja palus korrata serveerimist. Täna tähendab tapas iga hispaanlase jaoks palju enamat kui lihtsalt suupisteid: kokkuvõttes on see elavat suhtlemist, lõõgastumist, elustiili. Fakt on see, et põlisrahvaste üks levinumaid meelelahutusi on õhtuti liikumine baarist baarini, kus igas on kombeks juua klaas veini või õlut ja nautida signatapi tapasid. Paljudes linnades korraldavad need ettevõtted regulaarselt konkursse, mille tulemusel ilmuvad kulinaarsed meistriteosed, mis meelitavad baari uusi kliente.
Kui Hispaania restorani menüü köidab teid ilusa nimega tortilla, teate, et see on siin võib-olla kõige demokraatlikum ja väga populaarsem roog, mis meenutab meie omletti.Tegelikult on tema täielik "nimi" tortilla patatos (tortilla kartulitega), mis seletab tema erilist täiskõhutunnet. Hispaanias armastavad seda roogi kõik - seda valmistatakse sõna otseses mõttes igas kodus. Ei pidulaud ega igapäevane õhtusöök ei saa ilma selleta hakkama. Hooliv ema paneb tortila võileiva koolipoisi kotile, nad söövad seda hommikusöögiks soojana ja lõunaks suupistetena külmana. Iga hispaanlane on tortilla valmistamisel tõeline asjatundja, nii et iga kuulsama restorani peakokk peaks olema valmis kuulma märkust, et "tädi Bernadette muudab tortilla palju maitsvamaks".
Flamenco ja härjavõitlusega magusate hammastega ringi reisijatele märgime, et ehtsaid Hispaania hõrgutisi pole nii palju: peaaegu kõik neist on Araabia päritolu. Mandlite magustoidud (nt turron - pähklid pähklites), churros - vanillikaste taignast friteeritud sõõrikud, samuti õrnad muna- ja piimavaht, millest kõige kuulsam on katalaani koor - provintsi uhkus.
Ükskõik, mis maitsmiseks roa valite - magustoit või supp, grillitud kala või kala, kuulake aistinguid ja proovige tunda kõiki maitsevarjundeid, mis näitavad kirglikku, siirast, alistamatut hispaania temperamenti!
Artikkel ilmus ajakirja "Hea nõu" 11/2013 materjalidest
Tekst: Aleksander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materjali on koostanud Julia Dekanova
