Kuidas teha laisaid pelmeene

Send

"Pelmeenid, pelmeenid, jumalakartlikud, mitte kõik ei küpseta neid, vaid kõik kiidavad neid." Ukraina vanasõna peegeldab täielikult suhtumist sellesse imelisse roogi.

Gogoli kirjanduslik pärand kiitis lõpuks heaks kogu maailma gurmaanid arvas, et pelmeenide kodumaa on Ukraina. Tegelikult jõudsid aga Türki sellesse riiki värsked täidisega tainastooted koos täidisega. Muidugi kutsuti neid seal erinevalt, nimelt "dyushvara". Ukrainlased muutsid nime, säilitades osaliselt Türgi juure, eriti kuna see kajastas harmooniliselt seda, kuidas toidud valmistati. Ja nii sündisid pelmeenid. Pean ütlema, et Ukrainas tulid nad üsna loominguliselt välja mitte ainult oma täidise, vaid ka suuruse poolest. Tõenäoliselt keeldusid türklased düushvari äratundmisest hiiglaslikes „kuklites”, mille pikkus ulatub 30 cm-ni, mida Nikolai Vasilievich Gogol mainis romaanis „Viy”. Ja kirjanik ei liialdanud: tõepoolest, 19. sajandil, Ukraina perenaised, püüdes üksteist edestada, skulptuurid sellised monstrovareniki.

TEEMA MUUDATUSED
Pelmeenitainas valmistatakse alati sama retsepti järgi ja see koosneb jahust, veest või piimast, munadest ja soolast. Kuid täidiste kohta saate kirjutada terve kokaraamatu.Pelmeenid keedeti ja küpsetati kodujuustu, kapsa, ubade, hirssi, tatra, kartuli, seente, kalaga. Siberis täideti neid riivitud redisega, Tšernihivi ja Poltava piirkonnas - peekoni ja sibulaga (nn liivaga pelmeenid). Kuid kõige innukamad traditsioonide hoidjad usuvad, et pelmeenide täidis peab kindlasti olema magus: marjad (viburnum, vaarikad jne), puuviljad (ploomid, õunad) ja kuivatatud puuviljad on aktiivselt kaasatud. Kuid kirsi pelmeene hinnatakse eriti kõrgelt, nad väärivad isegi kuulsa gurmee tunnustust - USA endine president Bill Clinton, kes pärast roa maitsmist avalikult teatas, et paneb selle oma nimekirja, mida tuleb serveerida.
ERIKOHT
Vaatamata pelmeenide populaarsusele Ukraina köögis oleks nende igapäevaseks kohtlemiseks nimetamine liialdus. Eriti kui tegemist on isetehtud. Kujutage ette, kui palju aega peate kulutama pelmeenide kleepimiseks kolme kuni nelja inimese perele. Ja sada aastat tagasi, kui ei olnud küsimus mugavustoitudes, valmistati see roog eranditult pühapäeviti ja pühade ajal. Pelmeenid, mida pakutakse pulmades, ristimistel, mälestustes, alati Shrovetide'is, koos pannkookidega. Noor naine pani neile hommikueine teisel päeval pärast pulmi, neile tehti sünnitusjärgne naine („nii, et ta oli täpselt nii suurepärane ja suussulav”). Pelmeenide abil imestasid tüdrukud: nad panid igaühe sisse mehe nimega paberitükid ja ootusärevalt kokkades ootasid, kumb neist kõigepealt hüppab.

KOKK KOKKUS
Kui otsustate oma imelisi roogasid selle imelise roa abil hellitada, pidage meeles mõnda peensust.Esiteks tuleks jahu sõeluda: siis on tainas elastsem. Teiseks, vesi või piim, mille lisate jahule, ei tohiks olla lihtsalt külm, vaid sõna otseses mõttes jää. Jah, ja mune tuleks hoida külmkapis kuni viimase hetkeni. Ja lõpuks tuleks pelmeene keeta suures koguses kergelt soolaga maitsestatud vees (sool takistab taigna liigset seedimist) ja umbes viis minutit pärast pinnakatmist.
OSTAME POE
Kui te ei ole valmis kulutama aega ja vaeva pelmeenide üsna vaevarikkaks ettevalmistamiseks, saab neid osta peaaegu igast supermarketist. Muidugi külmutatud kujul. Et valida tõesti maitsev, kvaliteet, tasub pöörata tähelepanu järgmistele punktidele.
Ladustamistingimused. Külmutatud pelmeene võib pidada sobivaks kasutamiseks 3–6 kuu jooksul, kui neid hoitakse temperatuuril kuni –8 ° C. Seetõttu tundke huvi jahutatud vitriini temperatuuri vastu: kui selle termomeetril on ainult miinus 5 ° C, on parem ostust keelduda.
Välimus. Loomulikult saab seda hinnata ainult siis, kui pakend on läbipaistev. Ausalt öeldes märgime, et see juhtub kõige sagedamini. Pelmeenid peavad olema terved ja
isegi. Kui need on kortsus, kokku kleepunud või veelgi avatumad, näitab see tootmistehnoloogia rikkumist või ebaõigeid ladustamistingimusi. Tavaliste pelmeenide värvus on valge või kreemjas. Kui tooted on hallid või kollased, tähendab see esimesel juhul madala kvaliteediga jahu kasutamist,teises - värvainete olemasolust.
Struktuur. Kvaliteetsetes pelmeenides ei tohiks olla säilitusaineid, värvaineid, maitsetugevdajaid ega muid kemikaale - ainult looduslikke koostisosi.
Maksumus. Kvaliteetsed külmutatud pelmeenid ei saa olla odavad. Ja esmaklassilised tooted (räägime käsitsi vormitud toodetest) võivad tavapäraseid kulusid ületada 1,5–2 korda.
See on huvitav:
• XVI sajandil nimetati Venemaal ametüsti pelmeenideks, millel on sügavpunane varjund. Neid suurepäraseid kive hinnati rohkem kui rubiine. Vene kuninganna Irina Godunova kroon oli kaunistatud samade suurte pelmeenidega, mis olid vaheldumisi safiiridega.
• Vähesed inimesed teavad, et pelmeene saab keeta mitte ainult vees, vaid ka aurutatud. Ja viimane
eelistatav on kuumtöötlemise võimalus! Sel viisil valmistatud pelmeenides säilitatakse palju rohkem kasulikke aineid ja neid on keedetud toodetega võrreldes lihtsam seedida.
• Pelmeenide hiilgus on juba ammu Ukraina piiridest üle astunud ja seletamatult juurdunud
uues maailmas. Kanada Glendoni linna keskväljakule on paigaldatud skulptuurne struktuur pelmeenikujulisena, mis kaalub peaaegu 3 tonni ja kõrgus umbes 9 m. Kõige huvitavam on see, et seda roogi peetakse Glendoni ametlikuks sümboliks.
• Ukrainas korraldatakse kondiitritoodete ja kulinaarspetsialistide seas igal aastal võistlus Kuldne pelmeen. Peaauhind on vastava vormi märk. Auhinna alus on valmistatud kõrgekvaliteedilisest hõbedast ("plaat") ja pelmeen ise on valmistatud 583. katsetuse kullast halo
väikesest tsirkooniumplastist.
Artikkel avaldati ajakirja põhjal "Hea nõu" 6/2014
Tekst: Aleksander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Materjali on koostanud Julia Dekanova

Send