Punane kaaviar

Sellel väikesel tootel on suurepärane sümboolne tähendus. Kui kaaviar on laual, siis on elu edukas.

MIS KASUTAB PUNAST CAVIARIT?
See toode on ainulaadne. Selles pole kahjulikke küllastunud rasvu, kuid palju tervislikke oomega-3 rasvhappeid ja valku. Lisage sellele vitamiine A, C ja D, fosforit, kaaliumi, foolhapet, letsitiini ja selgub, et iga muna on nagu minikapsel bioloogiliselt aktiivsete lisanditega.
KAS SAAB TEMA SPOONI?
Ei ole seda väärt. Esiteks soola liigsuse tõttu. Teiseks seetõttu, et kaaviarist on liiga palju kasulikku. Keha peab kõigi toitainete töötlemiseks kulutama lisaenergiat. Ja kolmandaks, seda on kerge üle süüa - nii et aastaid põhjustab üks seda tüüpi toode iiveldust. Meenub tolliametnik Vereshchagin filmist "Kõrbe valge päike". Ta ei teesklenud, kui ütles, et tal ei võiks juba olla "seda neetud kaaviari".
MIS ERINEVAD TEAVATUD KAVIARID PAYUSEST?
Töötlemisviis. Teravilja kaaviar lastakse enne soolamist läbi spetsiaalse sõela, mis võimaldab seda kiledest puhastada ja sellega munad üksteisest eraldada. Süljenäär soolatakse algsel kujul ja kuivatatakse seejärel veidi, nii et selles on vähem vedelikku. Seda hoitakse kauem suletud kujul, kuid pärast purgi avamist tuleb seda süüa ühe kuni kahe päeva jooksul. Punane ja must kaaviar võivad olla graanulid, mustad kaaviarid aga graanulid.
Kas vastab tõele, et must kaaviar on kasulikum kui punane?
Tegelikult sisaldavad need ligikaudu sama toitainete komplekti. Ja hinnaerinevus tuleneb ainult sellest, et tuurakalad (beluga, tuur, täht-tuur), musta kaaviari "tarnijad", on looduses palju vähem kui lõhe. Lisaks kudeb lõhe magedas vees, tehes raske teekonna merest jõgedeni. Seal pärast kudemist nad surevad. Ja punase kaaviari saamiseks piisab, kui kalurid ütlevad, koha teadmisest.
MIDA TEHA KAVIARIGA?
Tema ideaalsed partnerid on leib, kreekerid, roheline salat ja keedetud munad. Jookidest - mineraalvesi, šampanja ja valge vein. Tee, kohvi, konjaki ja vedelike joomine pole seda väärt, neil on liiga erge maitse, mis tapab kaaviari. Ärge ühendage kaaviari liha suupistete, pirukate, oliiviõli ja heeringaga karvkatte all: kõht ei pruugi seda seista.
KAS ALGINIKAAVI EI OLE KAHJULIK?
Ei Nad valmistavad seda naatriumalginaadist, mida ekstraheeritakse merevetikatest - Fucusest ja pruunvetikast. Seetõttu ei lahku tootjad, öeldes, et algiinne kaaviar on looduslik toode. Teine asi on see, et selle prototüübi - punase või musta kaaviari - väljanägemiseks vormitakse see kunstlikult teradeks, sellele lisatakse soola, maitseaineid ja kasutatakse toiduvärve. Sellest hoolimata on täiesti võimalik süüa. Algiinne kaaviar on odav toode (50–70 rubla purgi kohta), madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega (12–18 kcal / 100 g toodet). Lisaks sisaldab see joodi ja võimsat antioksüdanti - algiinhapet.
KUIDAS VALIDA KVALITEEDIAVAAT?
1. Kontrollige purki. Mis iganes see on valmistatud - tina või klaasist -, sellel ei tohiks olla kahjustusi ega rooste jälgi. Vastasel juhul võivad mikroorganismid sattuda sellesse ja toode hakkab halvenema.Klaaspurgi eelised on see, et selles näete mune. Lisaks ei mõjuta klaas erinevalt tina toote maitsest.
2. Vaadake saagi kuupäeva. Kaaviar, mis on püütud juulis-augustis, kõige suurepärase kvaliteediga.
3. Pöörake purk ümber. Toode peaks liikuma sees: kui kaaviarimass on liikumatu, tähendab see, et selles on liiga vähe niiskust.
4. Uurige etiketti. On hea, kui sellel on märgitud GOST, ja on ka kirjutatud, et toode kuulub esimesse klassi. See tähendab, et munad on ideaalse suurusega. Lisaks peaks etiketil olema kaks kuupäeva: toote valmistamine ja pakendamine. Püügikohtades toodetud kaaviar peaks teoreetiliselt olema parem kui see, mis Moskvas või muudes kalavabades kohtades "tehti".
5. Lugege kompositsiooni. Ideaalne: kaaviar, sool, õli ja säilitusained E200, E211. Säilitusaineteta kaaviari pole: kui neid pole märgitud, on tootja ebaselge.
6. Pärast avamist vaadake kaane sisekülge: kleepuvaid mune ei tohiks olla.
7. Klopi munad lusikaga maha ja uuri. Hea kaaviar on sortiment, tihe ja vetruv. Kui see voolab nagu vedelik ja munad on ära puhutud, siis oli see enne marineerimist tõenäoliselt külmunud või täielikult kahjustatud. Muud halva kvaliteediga toote märgid: võõrkehad (verehüübed, suur hulk filme), samuti mullid ja valge tahvel. Tilk niiskust purgi seintele on tingitud sellest, et tootja on seda taimeõliga üle pingutanud.
8. Lõhna see. Lõhn peaks olema meeldiv, kalaline, kuid nõrk. Tugev ütleb, et kaaviar on aegunud või võib-olla kunstlikult maitsestatud.
Märkme peal
• Kõige väärtuslikum on roosa lõhe ja kammlõhe kaaviar. Selle värvus on merevaigukollane või kollakasoranž, sära ja maheda, meeldiva maitsega. Ülejäänud lõheliikide kaaviar on värvuselt tellis-punane ja kergelt mõrkjas.
• Kaaviar on asendamatu, kui peate taastama jõu pärast pikka haigust, stressi. Kuid hüpertensiooniga patsientidel ja peptilise haavandtõve, neeruhaiguse ja rasvumise all kannatavatel inimestel pole soovitatav seda süüa. Ja isegi kui see on olemas, sisaldab see homöopaatilistes annustes ja ainult pastöriseeritud kujul vähem soola.
• Selles tootes on vähe kaloreid. Vaatamata rikkalikule valkude ja rasvade sisaldusele on 100 g kaaviari ainult 240–260 kcal. Kaaviariga võileibas (ilma õlita) - umbes 80 kcal, nii et figuurile kindlasti kahju pole!
• Punane kaaviar on võimas afrodisiaakum, nii et romantilise õhtusöögi ajal on see väga teretulnud.
Artikkel avaldati ajakirja põhjal "Hea nõu" 12/2014
Foto: PR
Materjali on koostanud Julia Dekanova