Mandlipähkel šokolaadiküpsise ja viinamarjadega

Send

Õrn tainas, vahukoor - selle koogi iga kiht, iga detail on jumalik nauding!

KOOSTISOSAD
Šokolaadiküpsise jaoks:
10 g martsipani ● 6 munakollast ● 8 munavalget ● 230 g suhkrut ● 30 g jahu ● 70 g kakaopulbrit
Mandlipähklitega koore jaoks:
17–18 g želatiini ● 250 ml valget veini ● 25 g martsipani ● 20 g suhkrut ● 10 ml Amaretto likööri ● 100 g mandlipüree ● 500 g kreemi vahukoore jaoks
kaunistamiseks:
100 g hakitud mandleid (mandli kroonlehed) ● 150 g kividega rohelisi viinamarju ● 4 supilusikatäit suhkrut ● kaunistamiseks šokolaad
KOKKAMINE
1 küpsetage šokolaadiküpsis
Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuumutage martsipani mikrolaineahjus kergelt. Vahusta martsipan munakollastega paksuks vahuks (vt 1. samm). Vahusta valged suhkruga väga paksuks vahuks. Segage jahu kakaoga (vt 2. samm). Pange mass läbimõõduga auguga saiakotti. 1 cm ja asetage pärgamendipaberile 3 koogi diam. 26 cm (vt 3. samm). Küpseta ahjus umbes 20 minutit. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda.
2 Tehke kreem mandlimassiga
Pehmendage želatiin külmas vees. Sega valge vein martsipani, suhkru ja Amarettoga ning kuumuta väikeses kastrulis. Lahjendage martsipanipähklit (vt 4. samm). Pigista želatiin ja lahjenda soojas mandlimassis.Pange mass jääga veevanni ja segage, kuni see hakkab tahkuma. Vahusta koor paksuks vahuks ja lisa ettevaatlikult tahkesse massi (vt punkt 5).
3 Ühendage koogi komponendid
Pange üks käsnkook taldrikule ja levitage kolmas koor mandlipüreega. Kata teise biskviidiga, määri uuesti kolmanda kreemiga (vaata 6. sammu). Kata kolmanda biskviidiga. Kata kook ülejäänud kreemiga. Külmkapis 3-4 tundi.
4 Kaunista kreemiga mandlimahlaga
Prae tükeldatud mandlid (koos lehtedega) pannil õli lisamata, kuni on kuldpruunid. Jahutage ja suruge ettevaatlikult koogi sisse. Loputage viinamarjad, kuivatage ja rullige suhkruga. Määri kook suhkrustatud viinamarjade ja šokolaadilehtedega.

SAMM 1
Kuumuta martsipani veidi ja klopi munakollastega paksuks vahuks.

2. SAMM
Munamassile lisatakse jahu ja kakao segu, vaheldumisi lahtiklopitud munavalgega.

3. SAMM
Täitke kondiitritokk küpsisetainaga ja asetage 3 ümmargust kooki küpsetuspaberile.

4. SAMM
Sulata mandlivõu martsipani ja valge veini segus.

5. SAMM
Vahusta koor väga paksu vahuna ja sega õrnalt kivistuva mandlimassiga.

6. SAMM
Kombineerige küpsisekoogid, levitades iga mandlimassi vahukoorega.
Valmistamine: umbes 55 min
Küpsetusaeg: u. 20 minutit
Jahutamine: umbes 3 tundi
NÕUANNE
● Eriti täpsed on ümmarguse diamiga küpsised. 26 cm, vooderdatud spetsiaalse küpsetuspaberiga (nii et tainas ei kleepuks).
● Koogi kaunistamiseks võib kasutada 100 g rohelist ja tumedat seemneteta viinamarja. Marjad tuleks pooleks lõigata, seemned eemaldada ja asetada pinnale üksteise lähedale. Seejärel valmistage koogi jäätumine (vastavalt pakendil olevatele juhistele) ja valage sellele viinamarjad. Glasuur külmutada.
Sõltuvalt aastaajast saate puuvilju vahetada: viigimarjad, kirsid, kirsid, pirnid - valige, mis teile meeldib.
● Spetsiaalne dekoor: loputage ilusad mittetoksilised lehed (näiteks viinamarjad), kuivatage salvrätikul ja määrige vedela couverture'iga. Kui cuverture kõveneb, eraldage lehed ettevaatlikult sellest ja kaunistage kook šokolaadilehtedega.
● Kooki saab valmistada ilma alkoholita. Asendage vein sama koguse magustamata viinamarjamahlaga. Amaretto asemel vahukoorega mandlimassi jaoks võtke siirup.
Foto: PR.="">

Send