Mee, pähklite, kaneeli, vanilli aroomid ja värskelt küpsetatud omatehtud küpsiste lõhn - jõuluprae maitsmine pole võrreldav ühegi teisega.
Ja mis kõige tähtsam - küpsiseid saab eelnevalt küpsetada ja see on üks puhkuse kõige meeldivamaid ootusi.
MAKAROON
KOOSTISOSAD
350 g jahu, 250 g võid, 250 g martsipani, 2 muna, 2 näputäis söögisoodat, 1 näputäis soola, 1 kott vanillisuhkrut, marmelaadi või moosi, segatuna vähese rummiga (valikuline), tuhksuhkru või tuhksuhkruga kaunistamine
KOKKAMINE
Jahutage või ja lõigake kuubikuteks. Sõelu jahu pannile, pane sinna või ja sõtku väga jahedaks taignaks (saad poolid). Pärast seda sõtkuge järsku tainast, lisades järk-järgult martsipani, mune, suhkrut, soola ja sooda.
1 tund pane tainas külma kohta, siis rulli kihiks ja lõika küpsised välja. Määri küpsetusplaat võiga, aja küpsised laiali ja küpseta 180 kraadini kuumutatud ahjus umbes 10 minutit.
Määri pooled küpsised ühelt poolt marmelaadiga, siis voldi kaheks ja kas puista üle tuhksuhkruga või katta tuhksuhkruga.
CREAMY PENDANT
KOOSTISOSAD
375 g jahu, 1 tl suhkrut, 2 pakki vanillisuhkrut, 1 tl jahvatatud kaneeli, 125 ml 20 või 30% rasvasisaldusega koort, 250 g võid, 1 munakollane, 2 spl. kaunistamiseks supilusikatäit piima, värvilist suhkrut ja hakitud pähkleid
KOKKAMINE
Sega munakollane piimaga, pane või külmkappi. Sõeluge jahu slaidiga tööpinnale ja tehke keskel süvend. Sellesse süvendisse pange kõik koostisosad, välja arvatud muna, piima ja võiga ning taigna OSAga, sõtkuge mitte eriti paksuks taignaks. Lisage külmkapist või (kuubikuteks) või ja sõtke tainas väga kiiresti. Tainas peaks olema ühtlane ja ühtlane.
Pange tainas tunniks ajaks külmkappi, rullige see siis poole sentimeetri paksuseks kihiks, lõigake umbes 20 cm pikkused ja poole sentimeetri laiused ribad. Rullige ja rullige triibud piki pikka külge klišeede kujuliseks. Laota küpsised võiga määritud ahjuplaadile, määri iga pind muna ja piimaga ning puista peale paks kiht pähkleid ja suhkrut. Küpseta temperatuuril 200–220 kraadi umbes 10 minutit.
VANILLA PENDANIOS
KOOSTISOSAD
125 g peeneks hakitud pähkleid, 200 g jahu, 100 g tärklist, 200 g suhkrut, 4 kotikest vanillisuhkrut, 200 g võid.
KOKKAMINE
Tööpinnal segage jahu, pähklid, tärklis, kaks kolmandikku suhkrut, sealhulgas 3 kotikest vanilli. Pange kuubikuteks ja jahutatud või peal ja segage intensiivselt ühtlaseks, ühtlaseks tainaks. Asetage tainas pooleks tunniks külmkappi, seejärel rullige see kihiks ja lõigake ribad (vt ülaltoodud retsepti).
Asetage kringlid määritud küpsetusplaadile ja küpsetage 150 kraadi temperatuuril umbes 10-15 minutit. Sel ajal sega ülejäänud suhkur vanillisuhkru ja suhkru sisse rullimiseks kohe valmis segatud suhkruteks.
PUDELIKOOKKOKK
KOOSTISOSAD
125 g võid, 200 g suhkrut, 4 muna, 100 g riivitud tumedat šokolaadi, 150 g peeneks hakitud sarapuupähkleid, 125 g peeneks hakitud ingveripuuvilja suhkrut, 200 g rosinaid, 250 g jahu, 1 kott taigna küpsetuspulbrit. Kaunistuseks suhkru jäätumine sidrunimahlaga.
KOKKAMINE
Jahvatage või kuni see on täielikult pehmenenud ja valgenenud, lisage suhkur ja munad, seejärel šokolaad, pähklid, ingver, rosinad, jahu ja küpsetuspulber. Sõtke ühtlane, ühtlane tainas. Rulli tainas kihiks ja pane määritud küpsetusplaadile. Küpsetage 175 kraadi temperatuuril umbes 20-30 minutit. Eemaldage tainas ahjust ja lõigake kohe kolmnurkadeks, ruutudeks, rombideks. Kata saadud küpsised jäätisega.
Kaneeli kokad
KOOSTISOSAD
3 munavalget, 1 näputäis soola, 300 g tuhksuhkrut, mahl poole sidruni kohta, 300 g peeneks hakitud sarapuupähkleid või mandleid, 1 kott jahvatatud kaneeli, 1 näputäis soodat.
KOKKAMINE
Kolmandikust tuhksuhkrust ja veest valmistage tuhksuhkur.
Vahusta jahtunud munavalged soolaga ettevaatlikult rasvatustatud kausis mikseriga paksuks vahuks, klopi seejärel 2 minutit, lisades järk-järgult ülejäänud tuhksuhkrut.
Nüüd lisage vahule sidrunimahl (jätkake segamist, hakitud pähkleid väikeste portsjonitena, lisage lõpus kaneeli ja sooda).
Rulli saadud tainas 1 cm paksuseks kihiks, lõika välja küpsised, määri mõlemad suhkru jäätisega. Pange küpsised määritud küpsetusplaadile ja küpsetage küpsiseid umbes 25 minutit temperatuuril 140 kraadi.
Küpsised šokolaadiklaasiga
KOOSTISOSAD
250 g jahu, 2 kotikest taigna küpsetuspulbrit, 175 g peeneks hakitud sarapuupähkleid, 1 kott jahvatatud kaneeli, 50 g peeneks hakitud sidruni ja apelsini suhkrustatud puuvilju, näputäis soola ja 3 muna. Glasuuri jaoks: 250 g tuhksuhkrut, 2 tl sidrunimahla, 100 g riivitud šokolaadi.
KOKKAMINE
Sõelu jahu pannile, lisa küpsetuspulber, seejärel järk-järgult lisades, sega sarapuupähklite, kaneeli, suhkrustatud puuviljade ja soolaga. Vahusta munad vahuks, lisa suhkur, seejärel sega vaht õrnalt taigna hulka. Sõtku tainast nii, et see muutuks ühtlaseks ja ühtlaseks, rulli vähemalt 1 cm paksuseks kihiks ja lõika küpsised välja. Määri küpsised võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta 175 kraadi juures umbes 20 minutit.
Jäätumiseks sega tuhksuhkur sidrunimahla ja riivitud šokolaadiga. Keera küpsised kuumalt teisele poole ja määri šokolaadijäätisega.
KOKKUD-Lilled
KOOSTISOSAD
375 g jahu, 200 g võid, 150 g tuhksuhkrut, 1 muna, 1 kott vanillisuhkrut. Lillede tuuma jaoks: 2 munavalget, 4 spl. supilusikatäis suhkruga, 125 g peeneks hakitud pähkleid, riivitud sidrunikoor, kirsid või muud moosist saadud marjad.
KOKKAMINE
Jahu, või, tuhksuhkru, munade ja vanillsuhkru jaoks sõtke tainas. Tainas peaks olema ühtlane ja ühtlane, pane see 1 tunniks külmkappi.
Sel ajal vahustage valged vahuga suhkruga, vaht peaks olema paks (kuidas seda teha, seda on kirjeldatud meie foorumis), lisage järk-järgult hakitud pähklid ja sidrunikoor, jätkates samal ajal sebimist.
Rulli jahtunud tainas poole sentimeetri paksuseks kihiks, lõika küpsised välja ja tõsta määritud küpsetusplaadile.
Iga küpsise keskele pange 1 tl valgu-pähklimassi, peal - kirss või mõni teine marja.
Küpseta küpsiseid 175 kraadi juures umbes 20 minutit.
Kõik retseptid olen isiklikult testinud. Lisateavet jõulupraegi kohta leiate meie foorumist.
Materjali on koostanud Jelena Karpova
