Skandinaavia dieet

On tore, kui restorani toitlustajad, mitte arstid, saavad kindla dieedi trendijuhtideks. Skandinaavia - just selline juhtum.

2003. aastal avasid Klaus Meyer ja Rene Redzepi Kopenhaagenis restorani Noma, mis pälvis 3 aastat järjest maailma parima tiitli. Nende asutamise tohutu edu inspireerimisel korraldasid restorani restoranid Skandinaavia köögi sümpoosioni, kutsudes piirkonna juhtivaid kokkasid ja toidutootjaid üles allkirjastama uue Skandinaavia dieedi manifest, et arendada kohalikke kulinaarseid traditsioone. Pärast manifesti valitsuse tasandil heakskiitmist sai Skandinaavia dieet kohe maailmas populaarseks. Tema jaoks on mood õigustatud mitte ainult gastronoomilisest, vaid ka meditsiinilisest aspektist. Euroopa põhjarahvaste menüü on väga tervislik. See võimaldab teil säilitada kuju, tugevdab südant ja veresooni ning hoiab ära diabeedi arengu.
Skandinaavia dieedist võeti proov menüüst, mis on rikas hooajaliste piirkondlike toodete, näiteks marjade, juurviljade, kaunviljade, kapsa, kala, pähklite, ulukiliha, täisteratoodete ja rapsiõli poolest. Selgus, et selline dieet parandab rasvade ainevahetust, 10–15% vähendab kolesterooli ja halbade lipiidide taset veres ning suurendab ka vitamiinide tarbimist 1,5–2 korda. Tänu põhjamaisele toitumisviisile on südame-veresoonkonna haiguste riski võimalik vähendada 15% ja see on palju, arvestades nende leviku ulatust maailmas.
Muide, Põhja-Euroopa ja Kesk-Venemaa kulinaarsed traditsioonid on sarnased, nii et Skandinaavia dieet tuleb meile kasuks.

Tooted, mis moodustavad Skandinaavia dieediPõhineb viie Põhjamaa ametlikel toitumisjuhistel:
RAPSIÕLI. Varem kasutati seda ainult tehnilistel eesmärkidel, tänapäeval peetakse seda küllastunud hapete poolest taimeõlide hulgas peaaegu kõige ohutumaks ja omega-3 sisalduse poolest kõige kasulikumaks. See saadakse külmpressimisega. Sellel on iseloomulik kibedus, mis lisab Skandinaavia kulinaarsekspertide sõnul roogadele pikantsust.
ÕLAKALAD JA MERE. See on näiteks heeringas, makrell, lõhe, vähid. Põhja-Euroopas tarbitakse kala sageli suitsutatud või soolatud kujul, mis aitab säilitada kasulikke koostisosi - oomega-3 rasvhappeid ja B-vitamiine. Arutelud kultiveeritud ja loodusliku lõhe kasutamise üle ei vaibu, kuid uuringud näitavad, et kui esimene ja rasvasem, siis sisu Kasulikud oomega-3 happed on mõlemas umbes samad.
Köögiviljad ja juured. Kapsas on ideaalselt kohanenud põhjamaise kliimaga, seetõttu süüakse siin igasuguseid selle sorte. Oslo toitumisinstituudi teadlased väidavad, et kapsaperekond, nagu ka juurviljad, on eriti rikas antioksüdantide ja K-vitamiini poolest. Ja peedis leiduvad ained aitavad vererõhku alandada.
TERAVILJAD. Kõigepealt kaer, rukis, oder. Kui ülejäänud tsiviliseeritud maailm eelistab valgeid jahutooteid, siis Põhja-Euroopa elanikud söövad täisteraleiba seemnete ja pähklitega ning kui nad teevad võileiba, siis avage ühe leivatükiga. Võistlusest väljas - must rukis.Sellel on palju aeglaselt lagundatud kiudaineid, mis on kasulik seedimiseks ja figuuriks.
Marjad. Skandinaavia korvis: mustikad, jõhvikad, pohlad, sõstrad, mustikad. Nad on rikkad vitamiinide ja antioksüdantide poolest ning (kujutage vaid ette!) Võivad kaladega võistelda oomega-3 hapete sisalduse kohta 1 kcal kohta. Marjad säilitavad külmutatud või kuivatatud kujul kuni 80% nende kasulikest omadustest, mis hõlbustab ladustamist ja ettevalmistamist. Skandinaavias pannakse neid traditsiooniliselt magustoitudesse ning isegi kala- ja liharoogadesse - ebatavalised ja maitsvad.
MÄNG. See sisaldab hirveliha, linnuliha. Punast ulukiliha peetakse madala kalorsusega, kuna see sisaldab vähe rasva. Põhjamaalaste jaoks traditsiooniline hirveliha sisaldab veelgi vähem rasva kui veiseliha ning on rikas selliste elementide poolest nagu raud, vask, tsink, seleen.
Ürdid. Skandinaavia köögis levinumad rohelised on meile vaimu ja maitse poolest lähedased - see on till. Ükski kuum söök ei saa ilma selleta hakkama. Kuid maitseainete hulgas on meie vaatevinklist eksootilisi, näiteks pöögi- ja kaselehti.

Artikkel ilmus ajakirja "Hea nõu" 12/2013 põhjal
Tekst: Leah Radova. Foto: PR
Materjali on koostanud Julia Dekanova

Vaata videot: Toidu prep järgmiseks päevaks 10 minutiga (Juuni 2024).